DRAGEES
pour un MARIAGE
La dragée
est une confiserie généralement
constituée d'un noyau dur enrobée de sucre.
Histoire
Les origines de la dragée sont diverses.
En Grèce antique, le mot tragema signifie «
friandise
», et désigne un met servi à la fin du
repas, en
guise de dessert. On en trouve aussi des traces à
l'époque romaine (vers 170 avant J.C), puisque Julius
Dragatus,
confiseur de la famille des Fabius, l'aurait inventée pour
le
baptême du fils d'un patricien romain.
Atelier de fabrication de dragée (représentation
de 1904
dans le "Dictionnaire encyclopédique de
l'épicerie et des
industries annexes")La dragée aurait également
pour
ancêtre une friandise appelée diagragum,
fabriquée
au Moyen Âge à partir de la sève d'un
arbre d'Asie
Mineure.
En France, elle est inventée en 1220 par un apothicaire de
la
cité de Verdun, qui cherche un moyen de faciliter la
conservation et le transport des amandes qu'il utilise. Il a alors
l'idée de les enrober de sucre et de miel durcis
à la
cuisson. Celle-ci devient vite une friandise, « une
épice
de bouche », recherchée notamment pour ses vertus
curatives. Bonne pour l'haleine et pour la digestion, elle est surtout
réputée combattre la
stérilité, d'où
sa présence sur les tables françaises
à chaque
événement familial : mariages,
baptêmes,
communions, etc.
Elle est appréciée à la cour de Louis
XIV, et
c'est la famille de Médicis qui l'introduit dans les grandes
cours d'Europe.
Au XVIIIe siècle, la dragée peut prendre la forme
de
graines ou de fruits enrobés de petites confitures
sèches.
Les dragées
ne sont pas nées par hasard. Offertes
en guise de remerciement, elles sont sensé renvoyer
à tous les invités le bonheur en ce jour
fêté.
Les dragées, amandes recouvertes de sucre glacé,
restent les symboles absolus du bonheur. Distribuées depuis
de nombreux siècles lors des mariages et des
baptêmes, elles signifient fécondité et
abondance. Posséderaient-elles d’autres vertus ?
Effectivement. Leur forme n’est pas issue du simple hasard.
Les Grecs de l’Antiquité voyaient dans le lait
d’amande une source d’énergie
créatrice, en l’assimilant au sperme de
l’homme. L’amande amère a longtemps eu
la réputation de soigner l’impuissance.
L’amande symbolise encore le sexe de la femme. Autrefois,
l’expression "manger l’amande" signifiait "faire
l’amour". En revanche, dans la tradition
chrétienne, l’amande passe pourtant pour le
symbole de la virginité : la Vierge est d’ailleurs
la seule sainte représentée avec une
auréole autour d’elle.
Les églises romanes possèdent toujours des traces
d’amandes gravées dans les
tympans.Fourrées à la truffe ou à
l’amande, recouvertes d’une couche de
café ou de chocolat corsé, les dragées
de mariage deviennent des mets à part entière.
Pour mettre toutes les papilles en fête, variez les plaisirs
en proposant des goûts plus délicieux les uns que
les autres. Fourrées aux amandes, tout chocolat,
à la crème de café et aux noisettes,
glaçage blanc ou coloré… les
dragées se dégustent comme elles le
méritent : avec douceur. Recouvertes de parfums classiques
ou originaux, vos invités auront beaucoup de mal
à résister à la tentation de les
dévorer avant la fête. Les spécialistes
proposent des saveurs toujours plus incroyables et des formes
originales.
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